将带骨羔羊后腿弧形切下，带腱、带拐骨，修割干净，去除后筋棒，真空热缩。

将羔羊后腿部位去骨、筋腱等杂质，用网套打成橄榄球形状。

羔羊前腱锯掉拐节，去除肌肉2.5cm，修割干净，粗头向外，每十个为一组，每箱7-8袋。

羔羊后腱锯掉拐节，去除肌肉3cm，修割干净，粗头向外，每十个为一组，每箱10袋。

将羔羊外脊去云皮，保留背脂，两端对齐，肌膜向外两片对叠，预冷定型后四个装一袋。

将羔羊外脊去掉脂肪盖，保留肌膜，两端对齐，肌膜向外两片对叠，预冷定型后八个装一袋。

精选自羔羊肩部肉，去肩胛软骨、筋腱等杂质，用网套打成橄榄球形状。

精选自肋部眼肉饱满的羔羊，去骨、去云皮，将眼肉对叠，预冷定型之后真空热缩。

将羔羊腰脊部位去侧条及脂肪，保留肌膜，大小均匀的里脊平铺，里脊头朝一个方向摆齐。