将带骨羊脖从第四颈椎骨取齐,保留脂肪及肌肉组织,修掉淋巴、血污及其他杂质,收缩膜包裹定型。
将肋排冷冻后从边缘部整齐锯下长宽为3cm的方块,根据客户要求装袋。
将羔羊腰脊部位保留背脂及里外脊,宽14cm,脂肪表面厚度不超过1cm。空心羊背则只保留背脂及外脊。
月牙骨必须完整、带肉,均匀铺平为2.5kg/包。
精选自羔羊整排部位,保留肋排完整性,脂肪厚度不得超过1cm。收缩膜包装定型。
将带骨羔羊后腿弧形切下,带腱、带拐骨,修割干净,保鲜膜包裹定型。