将羔羊后腿部位去骨、筋腱等杂质,用网套打成橄榄球形状。
羔羊前腱锯掉拐节,去除肌肉2.5cm,修割干净,粗头向外,每十个为一组,每箱7-8袋。
将羔羊外脊去云皮,保留背脂,两端对齐,肌膜向外两片对叠,预冷定型后四个装一袋。
将羔羊外脊去掉脂肪盖,保留肌膜,两端对齐,肌膜向外两片对叠,预冷定型后八个装一袋。
精选自羔羊肩部肉,去肩胛软骨、筋腱等杂质,用网套打成橄榄球形状。
精选自肋部眼肉饱满的羔羊,去骨、去云皮,将眼肉对叠,预冷定型之后真空热缩。
将羔羊腰脊部位去侧条及脂肪,保留肌膜,大小均匀的里脊平铺,里脊头朝一个方向摆齐。