精选自去掉腱子肉的羔羊后腿，顺着肌纤维方向摆放，顶部与底部不可以有脂肪外露。

将上脑修割干净，去除多余脂肪，按照肉的纹理顺纹路逐层摆放，切开后呈现出大理石花纹。

由完整后腿肉搭配肉月牙，铺卷时按肉的纹理顺纹路摆放，中间将肉月牙按弧线整齐排列两层，真空热缩包装。

精选自羔羊肋腹及后腿部位，将肋腹去云皮，脂肪面打底，逐层码放，切开后肥瘦相间，纹理清晰。

精选羔羊后腿部位，将羊霖完整的从后腿取出，保留肌膜，修掉表皮脂肪，将羊霖打成自然卷。

将修干净的外脊肉脂肪向外打成卷，长度严格控制在25cm，表面脂肪厚度不超过1cm。

由完整羊腩、前腿肉或者后腿肉搭配，铺卷时按肉的纹理顺纹路摆放，肥肉相间，肥度严格把控在15%-18%。真空热缩包装。

由完整羊腩、前腿肉或者后腿肉搭配，铺卷时按肉的纹理顺纹路摆放，横截面脂肪厚度不超过1cm，肥度严格把控在15%-18%。

由完整前腿或者后腿肉搭配，去掉油脂，铺卷时按肉的纹理顺纹路摆放。